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【CAS号】110-17-8

【EINECS号】203-743-0

【分子结构】

较简单的不饱和二元羧酸。又称延胡索酸或富马酸。较早从延胡索中发现，此外也存在于多种蘑菇和新鲜牛肉中。反二酸与顺二酸互为几何异构体，反二酸加热至250-300℃转变成顺二酸。反二酸也能生成一元和二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯。它与或亚酰氯反应生成二元酰氯。反二酸经高氧化生成外消旋酒石酸。

指标

外观:无色晶体 。

熔点:300~302℃(封管)，在165℃(17毫米汞柱)升华。

熔点:299~300℃ 相对密度:1.635(20/4℃)。

溶解性:溶于水，微溶于冷水、，易溶于热水，溶于。反二酸的化学性质与顺二酸相似。

用途

反二酸用于生产，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好;反二酸与的共聚物是良好的粘合剂，与的共聚物是制造玻璃钢的原料，反二酸所制得的增塑剂*，可用于与食品接触的乳胶。该品是医药和光学漂白剂等精细化学品中间体，在医药工业中用于解毒药二巯基丁二酸的生产，将反二酸用碳酸中和，即得到反([17013-01-3])，进而用酸亚铁置换得到反二酸铁，是用于**小红血球型贫血的药物富血铁。该品作为一种食品添加剂--酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，反二酸与反应制成的单盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。

应用领域

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味较强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸后，水溶性及风味均更好。